LE SAVIEZ VOUS ? POUR BRILLER EN SOCIETE ! |
C'est Pasteur
qui découvrit le rôle fondamental des levures et des bactéries
responsables des fermentations. |
Un degré
d'alcool est obtenu par la fermentation par les bactéries de 16
à 18 grammes de sucre. |
Jusqu'au XVII
ème siècle, la notion de " vin de Bordeaux "
était différente de ce qu'elle deviendra par la suite. En
effet, le vin de Bordeaux n'avait pas d'identité propre : était
nommé ainsi tout vin expédié de la ville de Bordeaux,
même s'il n'était pas produit dans la région. C'est
à partir de XVIII ème siècle que se développera
une qualité locale qui finira par acquérir le prestige que
nous lui connaissons aujourd'hui. |
Le classement
le plus célèbre et le plus ancien est celui de 1855,
qui concerne les vins du Médoc et réunit la plupart des
vins que même les néophytes connaissent au moins de nom.
Il fut conçu à l'occasion de l'Exposition universelle qui
eut lieu cette année là, afin de faire participer la Gironde
à cette manifestation d'envergure mondiale. Il ne s'applique qu'à
des vins rouges. Le Château Haut-Brion, l'un des Graves les plus
prestigieux, est le seul à figurer dans le classement de 1855 pour
ses vins rouges. |
Un " Château " n'est pas nécessairement une
demeure ancienne avec des tours et un grand parc, mais au sens bordelais,
ce terme désigne une exploitation viticole complète, c'est
à dire des vignes et des bâtiments. L'un, cependant, n'empêchant
pas l'autre. |
Vitis
vinifera (nom savant de la vigne) |
La Crise
du Phylloxera (1863-1878) |
Le fût
de bois, exclusivement en chêne, apporte au vin des arômes
vanillés s'accordant bien à ceux du fruit. Le bois servant
à la fabrication des tonneaux doit être fendu, et non scié,
pour que toutes les fibres soient parallèles. De plus, il doit
avoir séché trois ans avant d'être utilisé. |
Le
tanin est une substance de saveur amère que l'on trouve dans
le raisin, mais aussi dans d'autres végétaux. Il assure au
vin sa capacité de longue conservation et son développement
gustatif en bouteille. Lorsque l'on commence une vinification, on élimine
la rafle car elle contient des tanins grossiers qui, en se diffusant dans
le jus, en altèreraient la finesse et le fruité. |